软酥鲫鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。甜酸可口，江浙口味。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。
软酥鲫鱼
制作工艺
1、鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，沥干水分；
2、葱切长段；姜切薄片；
3、将沙钵垫上蔑，先放入葱、姜各一半，再放入鲫鱼，上面再盖上余下的葱、姜，加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后，盖上瓷盘，在旺火上烧开，然后撇去泡沫，移用微火煨10小时，煨至鱼刺已酥烂，汁已浓为准，放香油装盘即成。
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