腐包鸭块是湘菜菜谱之一，以花生为制作主料，腐包鸭块的烹饪技巧以包裹蒸为主，口味属于咸鲜味。腐包鸭块的特色：外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。此品为湖南风味素菜。以豆油皮为主料，切块作皮，包以兰花豆腐干、水发玉兰片等制成的馅心，制成为腐包，炸后蒸熟，外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。

腐包鸭块

烹饪方法

1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12厘米见方的块，共24块；

2. 豆腐干(兰花豆腐干)、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；

3. 油菜心洗净；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；

5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5厘米长、3.6厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24个，即为腐包；

6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；

7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；

8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；

9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；

10. 菜心拼在盘子周围；

11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。