老表土鸡是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜,属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩,鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。
老表土鸡
元朝末年,朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅,却被打得丢盔弃甲、全军覆没。朱元璋一干人马逶迤往西败退。那年正值江西大旱,又是盛夏,将士又饥又渴,不肯前行。朱元璋情急之间顿生一计,大呼:“前面就是袁州府,我记得那里有道泉水岭,泉如珠涌、水甘似醇,我等何不前去。”众将士听得有水,顿时来了精神,一气赶到泉水岭,却并无什么泉水。将士顿觉受骗,团团围住朱元璋。朱元璋无可奈何,急得只是跺脚。这跺脚之间,就跺出几个坑,果然就有几股泉水从坑中如珍珠般涌出,少顷成池。朱元璋大喜,朝天作揖,长呼:”天助我也。”等将士畅饮完毕,朱元璋令人拿来笔墨,题了两个字:珠泉。这就是宜春八景之一“南池涌珠”的传说。
朱元璋率残兵后来逃到一个村庄,一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了,给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴,朱元璋很受感动。在得知村民的全村都姓陈后,朱元璋高兴极了,表示凤阳老家的娘舅也姓陈,如此说来,大家还是姑表兄弟!自此以后双方都亲切地称呼彼此为“老表”。 “江西老表”就有由此而来的一种说法,老表土鸡也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。
老表土鸡肉质细嫩,滋味鲜美,是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温,多食容易生热动风。有外感发热、内热亢盛者、肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。
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