糟炒厚鱼的做法。糟炒厚鱼片是一道传统的汉族名菜，属鲁菜系或浙菜系。此菜鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。其有着独特的糟香味道，同时不失鱼味的鲜美，口感鲜嫩，老少皆宜。该菜制作过程简单，无需深厚的烹饪技巧，关键在于火候的控制，适合在家中制作。

糟炒厚鱼的做法

材料
桂鱼肉750克。 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。

做法

1、将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀。

2、木耳、冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。

3、香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。

4、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约88℃）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。

5、炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。