鸡卷的做。鸡卷属闽菜菜系，主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。 本菜品外酥内嫩，酸辣可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效。
鸡卷的做 做法
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥； 2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大； 3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料； 4. 水发黑木耳洗净； 5. 番茄洗净，切片； 6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁； 7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口； 8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯； 9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油； 10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

口感
口味：酸辣味 菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。