油泼面的做法。油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面的法

做法

1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）

4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。

5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。

7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。

8、煮好的面条捞入碗中。

9、油菜提前洗净焯熟。

10、豆芽提前洗净焯熟。

11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

风味
　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。