蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
蛋炒饭的法

食材用料：

米饭	鸡蛋黄
葱	胡萝卜

菜谱做法：

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  1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁。

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  2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用。

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  3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。

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  4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀。

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  5.炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可。