盐水肫花是一道四川的汉族名菜，形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4/5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。

盐水肫花

做法

 　　 鸡肫去内金后洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改刀切成四瓣。小红椒切段。

  　　用直刀将其刻十字花刀，深度以鸡肫的4/5左右为宜，然后装入蒸碗，加精盐、小红椒段、姜末、葱末、蒜蓉、料酒、鸡精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘。

　　将香油淋于肫花上，拌匀即可。