"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

　　1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

健康功效：

土豆：和胃、解毒、消肿

茄子：清热、活血、消肿

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

菜谱做法：

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  1.

  土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用

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  2.

  锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色

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  3.

  转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色

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  4.

  加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟

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  5.

  放入青椒，翻炒均匀

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  6.

  将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味

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  7.

  最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可上碟