鱼香茄盒是我国川菜中一道极为重要的菜肴，它那鱼香味在川菜的味型中尤为特殊。鱼香茄盒的作法就是采用泡椒、姜末、醋等配料从而形成烧鱼的独特滋味以及口感。那香浓靓丽的鱼香汁和酥脆的窃饼加在一起后更是一种极其享受的味觉体验。下面让我们来下看鱼香茄盒的做法吧！

鱼香茄盒

首先需要的就是准备好食材：茄子、肉沫、豆瓣酱、泡椒、生姜、大蒜、小葱、香醋、鸡蛋、生粉、淀粉。紧接着就将肉沫、少许盐、淀粉、一点水一起搅拌均匀作为肉馅，还有把茄子洗干净后切片作为夹子，将肉馅放在两片茄子中间。随后将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈，再放入油锅中油炸，等到两面都呈金黄色就可以将其捞起。

鱼香茄盒的做法

最后一步就是制作鱼香汁了，先将生姜切碎、葱切断、蒜剁碎，泡椒切块。紧接着下油热锅，将豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末放到油锅中翻炒出油，再加上一点水，一点淀粉将汁搅拌到浓稠状，如此一来鱼香汁就制作好了。最后，将油炸好的茄盒上碟，再淋上鱼香汁，撒上葱花，如此一来这道鱼香茄盒就这样做好了。

鱼香茄盒成品

温馨提示，鱼香汁可以事先调好，这样可以避免在后续操作上手忙脚乱。而茄盒中间的肉馅最好就是选择肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴。最后，在切茄盒时中间那一刀一定不能切断，只有这样才能成盒状，保证在装肉馅儿不会散开。