在博南古镇的风味版图上

黄焖鸡独树一帜

鸡肉与香料热烈碰撞下产生的

不仅是岁月沉淀的味道

更是浓厚的烟火人情

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早晨，唐嘉策和侄子悠然地穿行在菜市场里，他们的目标明确，那就是挑选到品相好的鸡。唐嘉策的父亲曾是当地的马帮中的一员，作为经典的马帮菜，黄焖鸡的味道一直从儿时延续到了现在。

身处鸡群，老唐自有挑选之法。首先观察鸡的精神状态，昂首挺胸、机警灵动者为优。羽毛光滑、紧凑且富有光泽，鸡爪粗壮有力、鳞片完整者为佳选。再看鸡冠，色泽鲜红挺立者，气血旺盛。眼睛炯炯有神，则透露着鸡的生机与活力。

食材选得好，味道自然差不了。在唐嘉策眼中，鸡肉的品质是影响黄焖鸡口味最为关键的因素。把鸡切块成适当的大小，不用讲求刀法，大刀阔斧来即可。

黄焖鸡虽说在烹饪技法上并不复杂，但在下料上却一点也不能吝啬。搭配鸡肉的调味料多达十几种，所能构建的味觉层次也自然更丰富。

只有用猛火才能激发出鸡肉的鲜香，一定要添够柴火之后再倒油。将油烧热，先将干辣椒、花椒和姜丝炒香之后投入鸡块进行翻炒，接着再添水加盖焖上几分钟。当剩余的调味料就位之后，黄焖鸡的浓香在柴火加热下再也无处隐藏，猛烈的散开来。

永平境内的博南古道，不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来传递紧急公文的重要驿道。由于马帮赶路和驿使传递公文的时间非常紧迫，一道兼顾美味且烹饪快捷的黄焖鸡成了过往客商和官员驿使青睐的首选。

一盘成功的黄焖鸡，色泽呈现油润的金黄，外层焦香，内里则是软嫩。传统搭配黄焖鸡的小菜有三样，分别是泡制的辣椒和大蒜，以及一碗解腻的青菜汤。这种固定搭配所带来的仪式感，更让这道马帮菜，有了属于自己的风味标签。

老唐虽说早已到了退休的年纪，但他依然坚持教授徒弟，他悉心指导，徒弟们则用心牢记。火候的掌控、调料的比例，每个步骤的点滴细节都不容疏忽。这不仅有关于滋味，更是手艺与精神的传承，是一份坚守与热爱。

曾经，黄焖鸡只能在本地飘香，令他乡食客心生向往却难以品尝。

如今，真空包装技术让一切发生了改变。唐记黄焖鸡的产品销往全国各地，这是一场独特风味跨越时空在味蕾上的传递之旅，不仅打破了地域的限制，更为美食文化的传播搭建了桥梁，让地域特色走向更广阔的世界。

城市的发展日新月异，曾经车流熙攘的老公路，如今显得有些荒凉。回到曾经开店的地方，老唐的心里不免有些感慨。

一间小店与公路作伴

一起度过了漫长的岁月

历史的车轮一直向前

注定无法停驻

但总有味道

总有时光

被留在那个旧店里

和人们的回忆中

记者：朵朵 李杰 纳天麒

编辑：朵朵 苏巧 李斯

责编：李婧

终审：苏建东