古代，《饮膳正要》共载食疗方195首
陈皮属于补益类食疗方组核心中药之一[1]
随着“入膳调百味”的陈皮饮食文化传承
现代，世界各地各行各业的“大厨”
都开发出“陈皮+”的美味搭配
让我们一起来看看吧
图源丨CCTV-4《华人世界》
希腊雅典的一家华人餐厅主厨兰杰
就有道拿手招牌汤陈皮红鸭汤
带皮冬瓜/陈皮/鸭块等放入煲中熬煮
鸭肉滋味鲜美、鸭汤清爽不腻
备受华人华侨、外国友人欢迎
图源丨CCTV-4《中华医药》
国家中医药传承创新团队带头人魏玮
秉承中医食疗理念，如同“家常大厨”
推荐消食、导滞的 理气豆腐汤
以白扁豆/陈皮/豆蔻粉/豆腐为主材
对肝郁气滞的人群颇有益处
图源丨CCTV-10《味道》
新晃新乡侗族家家户户都有地窖和火铺
炭烤牛肉制作者黄海枝
会将陈皮加入青冈木炭
以烟熏形式附着于腌制阴干后的牛肉
升华其香气和滋味
图源丨CCTV1《生活圈》
陈皮既可作调味品，也可做主食材
秋季伊始，适宜进补
中国药膳大师暨国家一级评委胡贺峰
推荐陈皮烧鸭
称其有理气健脾 养阴润肺之功
《中餐厅》节目常驻嘉宾林述巍
曾担任G20峰会
联合国世界旅游组织大会
等多次大型峰会及论坛的国宴主厨
在今年8月节目中推荐了
消暑清热的陈皮酸梅绿豆汤
图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》
陈皮入膳，已经融入很多人生活
同一个节目的明星嘉宾
也向曾任职米其林三星餐厅的
法国法餐主厨戴广坦
推荐健脾养胃的陈皮红豆沙做甜品
明代陈嘉谟 《本草蒙筌》记载:
“久藏者名陈皮”[2]
现代研究认为，陈皮含有
黄酮类化合物、挥发油等化学成分
主要作用为行机体脾胃之气
宽及脏腑，气温芳香、辛散温通
既能醒脾、养脾、健脾
又能行散肺气、行气宽中[3]
这也许就是大厨偏爱陈皮
尤其是新会陈皮的原因吧
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