中秋未至

月饼抢“鲜”上市

今年沪上多家老字号

“首发”的鲜肉月饼陆续上市

鱼香肉丝、黑金爆汁等新口味

还吸引了不少外国朋友排队尝鲜

老字号鲜肉月饼限购

这两天，淮海路上的光明邨门口已经排起了队伍，这是上海人特有的“中秋仪式感”。今年光明邨推出了鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼、蟹粉鲜肉月饼等品种，价格方面也与去年持平。

“路过门口，看到队伍不算长，赶紧过来排上。”昨天中午12点多，新民晚报记者在光明邨看到，大约10来位市民正在排队，有人买了一两盒鲜肉月饼带回家，有人买了三个现场就吃。工作人员告诉记者，因为天气比较热，上午赶早来买月饼的市民更多，排队时间也更长。

而在一楼月饼窗口，一张关于“限购”的温馨提示已经张贴出来：自8月15日起，排队顾客每人限购鲜肉月饼4盒，蟹粉鲜肉月饼需另外在点心柜台购买，排队时每人限购2盒。

“目前月饼销售逐步进入旺季，为了减少市民的等待时间，除了采取采购措施，我们也在全力加大产能，提升消费者的体验感。”光明邨相关负责人表示，利用楼上厨房空隙，今年光明邨适当增加了烤炉，再加上员工加班加点，力争提升产能。

值得一提的是，为了方便周边居民所需，今年，淮海路光明邨还启用了线上模式，周边居民可以通过“光明邨e购”小程序进行线上下单，约辐射3公里范围可配送到家。不过，线上购买同样有限购措施，每单可购2盒。

创意新品层出不穷

南京路步行街上，月饼销售更是多品牌、多品类。今年，新雅推出的现烤系列中，包括糟香蛋黄鲜肉月饼、Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼等新品。

糟香蛋黄鲜肉月饼

其中糟香蛋黄鲜肉月饼将现吊的糟卤和鲜肉与海鸭蛋做的鲜鸭蛋黄做馅，独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中。内馅口感细腻绵密，蛋黄沙糯流油，与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验。

“这款月饼的特别之处，在于传承了同泰祥的吊糟调味技艺，将‘香糟味型’引入现烤月饼中，美味叠加。”新雅相关负责人告诉记者，鲜肉月饼依旧是上海人的最爱，在此基础上的提升创新已经赢得不少消费者的喜爱，今年新品推出后，销量逐步增加。

同样是“糟”，邵万生则推出了“糟香芝士鸡腿饼”，在去骨鸡腿肉中加入邵万生特制的糟卤，加以新西兰马苏里拉芝士制成馅中馅，为了更贴合鸡腿的特有形象，用麻糬面包的制作工艺手工制作了“鸡腿骨”。“酥感、脆感相结合，希望中秋有不一样的创意新体验。”

而在第一食品商店，除了自制的黑毛猪鲜肉月饼，龙华净素月饼也在门口柜台开售，排队客不少。

上海德兴馆每年中秋高峰期都会大排长龙的爆汁鲜肉月饼，今年依然水准在线，坚守经典配方，酥松外皮包裹着分量十足的猪肉馅心，每日现烘现售，趁热品尝还能感受到爆汁的独特口感，是喜爱传统味道食客们的首选。

市民游客排队购买爆汁鲜肉月饼 采访对象供图（下同）

外国游客品尝上海德兴馆的鲜肉月饼后点赞

今年，上海德兴馆还推出两款新口味，葱香牛肉月饼和果仁玫瑰月饼。上海德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺传承人张坚介绍，葱香牛肉月饼以牛霖肉为主，细嫩筋少，经过反复测试后确定了如今的调味配比，馅心里加入适量葱油，这样吃时就能感受到牛肉独特的口感以及扑鼻的葱油香气；果仁玫瑰月饼的用料则更为丰富：云南玫瑰酱、冬瓜糖、瓜子仁、葡萄干、核桃仁、金桔、松子仁……近十种配料让月饼不仅香气四溢，还能吃到金桔、葡萄干的酸甜果味。

上海德兴馆今年推出了葱香牛肉月饼

值得一提的是，上海德兴馆首次携手亚一跨界推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼。黑金时尚配色与传统鲜肉月饼又会碰撞出什么火花？张坚介绍，酥皮里添加了少许墨鱼汁，加入经典配比的鲜肉馅心，看着黑不溜秋，味道非常鲜美。

上海德兴馆×亚一推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼

上海酥饼传承非遗技艺

每年中秋节前，申城老字号都会推出若干款现烤月饼。但在新锦江大酒店蓝天旋转餐厅，刚刚被授予“上海酥饼制作技艺”代表性传承人的康乐厨师长告诉记者，从今年开始，上海酥饼将随着二十四节气推出66款不同的口味，目前正在申请大世界吉尼斯纪录最多的酥饼口味。

“前不久，上海酥饼制作技艺荣获了‘黄浦区非物质文化遗产项目’，这是在鲜肉月饼的基础上，融合海派技艺和本地口味，进一步发扬光大。”康乐告诉记者，上海酥饼制作技艺有几大亮点，一是皮子酥而脆，酥层均匀一致，没有僵皮和硬皮，二是以锁鲜工艺让馅料口感更佳，即使二次加热，依然能保持刚出炉时80%的水准。

而要做到上述两点，关键就是在工艺传承的基础上再创新。“我们出品的上海酥饼有两层酥，里面是黄油面粉调制出来的西式酥，外面是传统的中式酥，大包酥包小包酥，能够更好地锁住馅料水分，也是更适合现代人口味的海派特色。”

康乐告诉记者，在中秋节前夕，还将推出鲜肉酥饼和百合金桔酥饼，前者是中秋节期间的传统“顶流”，而后者则适合在秋季食用，清热润肺。

“立春吃凤梨酥饼，雨水吃刀鱼酥饼，惊蛰吃春笋酥饼，还有以茶入馅……每个节气，我们都会选取当季食材，消费者可以跟着我们的菜单，尝到66种味道，不时不食。”康乐介绍，除了传统国风，也有创意口味。例如小满是夏季第二个节气，随着气温的升高，人体的新陈代谢加快，能量消耗也随之增加，可以多摄入一些奶制品。因此设计了一款拿铁酥饼，其馅料是用咖啡粉、奶油和融化的大白兔奶糖制成的，奶香十足，受到年轻消费者的喜爱。

中华老字号首推新中式艺术月饼

日前，中华老字号松鹤楼首次携手中国工艺美术大师、苏绣非遗传承人邹英姿，推出联名款月饼；与苏州博物馆“梅开五度”共同探索东方生活美学，把“人间理想”与中秋文化融合，让月饼更具艺术欣赏价值。

松鹤楼×苏绣非遗传承人推出“金桂馥郁”中秋礼盒

苏绣是苏州地区刺绣产品的总称，作为四大名绣之一、国家级非物质文化遗产，素来以“精、细、雅、洁”著称。《绿水青山就是金山银山》是由邹英姿带领其工作室的近百位绣娘历经两年时间精心绣制而成的巨幅绣品，里面包含了苏州市花丹桂、金桂和银桂，与即将到来的中秋氛围遥相呼应。据悉，该款礼盒以“金桂馥郁”命名设计，象征着中秋佳节花好月圆人团圆的美好寓意。

内部设计则更富巧思。《绿水青山就是金山银山》作品集书法、工笔画、山水画、篆印等多种艺术于一体，令人大饱眼福。附赠的英姿绣体验包则可让人按照盒面图案仿绣一块“金桂馥郁”，在品尝传统点心、欣赏艺术名作的同时，还能自己动手体验一番非遗苏绣的妙趣。

松鹤楼×苏州博物馆推出“明月逍遥”月饼礼盒

与此同时，松鹤楼与苏州博物馆以明代诗人王鏊《行书诗词卷》中的“明月逍遥，白云自在，别是人间闲世界”为主题，借古人潇洒恣意的诗词情怀表达当代人的“人间理想”，用简洁明快的设计为“明月逍遥”中秋礼盒赋予了一份值得细品的文化内涵。里面的月饼也令人惊艳：半山半水的水墨风格与立体镌刻在饼面上的“明月、逍遥、白云、自在”八个书法字体，让每一口都更赏心悦目。

月饼口味方面今年松鹤楼也有创新，茯苓燕麦蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍坚果、轻乳观音流心、青柠芝士流心等众多新兴口味与传统的蛋黄莲蓉、红豆沙、五仁等口味组合搭配，充分照顾到了不同年龄、口味客群的喜好。

记者：杨玉红 刘歆 张钰芸（新民晚报·金海岸工作室）

来源：新民晚报