中新网甘肃临夏8月2日电 (艾庆龙)2日，“中国民族美食产业发展大会”在甘肃临夏州举行。同日，官方对外宣布了第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录，该名录涵盖了16项民族美食制作技艺，包括东乡手抓制作技艺、爆炒草鸡烹制技艺、河州老炒烹制技艺等，并且明晰保护单位。

这一举措被当地餐饮企业代表马旭视为地方政府对本地饮食文化深度与广域性的一次强有力的背书，不仅开启了民族美食技艺系统性保护与活态传承的新里程，而且深刻彰显了美食与民族文化之间密不可分、相互交织的深刻联系。

图为在甘肃临夏州东乡县拍摄的东乡手抓羊肉。(资料图)东乡县委宣传部供图

临夏，作为多民族聚居地，其美食文化是多元文化融合的直接体现。东乡手抓、爆炒草鸡、河州老炒……每一道菜品背后都承载着特定的民族记忆与生活哲学，是历史与现实交织的味觉符号。

以东乡手抓羊肉为例，该美食源自临夏州东乡县，自南北朝时期的皇家贡品，到如今深受食客喜爱的地方招牌，它始终保持着简而不凡的烹饪传统，仅以花椒、生姜、食盐等基础香料提味，完美呈现羊肉的天然鲜美。

近年来，随着品牌化趋势的加速，东乡手抓已走出临夏，遍布全国，不仅丰富了各地的美食地图，还成为弘扬民族美食文化的重要力量。据统计，全国范围内由东乡人开设的餐饮店已超5000家，就业人数突破3.5万，年总产值逼近15亿，平均每10名东乡居民中就有1人投身于餐饮相关行业，显示了其强大的经济带动作用。

临夏州文旅局局长马建霖认为，将这些民族美食技艺列入非物质文化遗产，是对它们独特文化价值的官方认证，通过非遗的平台，不仅能够增强公众的文化认同与尊重，还将吸引更多资源和关注度，确保这些烹饪技艺得到妥善保护、有效传承和创新发展。(完)

【编辑:李岩】