今天跟大家分享一个醉卤肉的做法。首先我们准备一下食材,小葱一把,打成结,生姜一块,拍散和葱结放在一起。
小葱切成葱花,另外放盆里备用。
下面准备一下所用到的大料,拿一个小盆,放入香叶一克,良姜三个,桂皮两克,八角两个,冰糖十克。
接下来我们把五花肉块用火枪烧一下表皮,用火枪把猪皮烧成焦黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮的腥味儿。
把猪皮烧成焦黄色以后,加入清水,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
下面我们熬一些糖色,糖色主要用来上色。锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油。油稍微烧热,放入白糖30克,这个过程要开小火,慢慢提高温度。
不停的搅动勺子,把白糖化开。白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水。一定要用开水,如果用凉水的话,糖色容易沱在一起,搅匀以后,倒出放在盆中备用,熬好的糖色只有很低的甜度。
下面我们把五花肉焯一下水,锅内烧水,放入料酒八克,食盐两克,凉水,放入五花肉,凉水放入五花肉,容易煮出五花肉的血水和杂质,水开以后打去锅中的浮沫。中小火焯水十分钟左右,捞出五花肉冲凉。
把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一点的肉片。
锅内再烧油,放入准备好的大料,翻炒几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶,料酒30克,友情提示,吃这个肉的朋友不要开车,免得酒驾。
放入五花肉片,倒入生抽一百克,味极鲜一百克,糖色180克,放入小葱结和生姜,盖上锅盖,中小火煮30分钟左右。
30分钟以后捞出大料,为了口感,把小葱和生姜也一块捞出,加入鸡粉四克,盖上锅盖,继续再煮十分钟。
十分钟以后,五花肉片已经入味,汤汁也慢慢收至粘稠,捞出五花肉片,摆在盘中,然后浇上汤汁,最后撒上葱花作为点缀。
这道过瘾解馋的醉卤肉就做好了,需要注意的是以下两点。一,收汁的时候,只需汤汁浓稠就可以了,千万别太干了,这些汤汁都是拌面拌饭的好东西,煮干了就可惜了。二,五花肉一定要煮40分钟以上,一定要煮熟煮透,把味道煮进去。
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