图说:杏花楼新品月饼主打新国潮 来源/张钰芸 摄
新民晚报讯(记者 张钰芸)距离中秋佳节还有两个多月,申城老字号已经开炉烤制月饼,创新产品也提前剧透。记者今天从杏花楼获悉,今年中秋节期间,杏花楼月饼不仅有新口味,也有新国潮,通过传统文化、传统美食通过潮流化的创新表达,让更多年轻消费者爱上中秋节。
左边是嫦娥仙子翩翩而来,右边是京韵脸谱款款亮相,当国货遇上国粹,再加上创新潮品,就是杏花楼今年的新品月饼礼盒。杏花楼营销中心副经理陆军介绍,国粹京韵与杏花楼,一个是中国传统艺术文化的象征符号,一个是人们心里的中秋符号。从1790年徽班进京至京剧形成,经历约二百年的时光,而杏花楼创始于1851年,走过了173年的光阴。在国潮渐盛的时下,让差不多同时代的两者有了相遇的缘分,用京剧代表的脸谱与杏花楼月饼的嫦娥相融,缔造出月饼界的“潮品”。
图说:以国粹点亮传统文化 来源/张钰芸 摄
除了包装出新,口味也在创新。“今年我们的创新理念是从经典产品中寻找突破点,挖掘出月饼的再创新性,不断丰富传统月饼口味,并最终推出了两咸两甜的新产品。” 杏花楼食品厂技术总监沈全华介绍,杏花楼的咸蛋黄肉松青团声名远扬,经过近一年的研发,这一经典馅料被运用到广式月饼中。
“用来包青团的咸蛋黄肉松馅料,和月饼中的馅料尽管名字相同,但却不是直接拿来用的。”他说,月饼和青团的外皮不同、制作工业也不同,要让广式咸蛋黄肉松月饼好吃,要拿捏的技术要点可不少。如何做到甜与咸相合,香中透着鲜?是杏花楼的独家秘笈。
同样是咸口月饼,首次亮相的金桔西班牙火腿月饼,则将中国的传统美食融入了西方的食材,做出一款让“爱肉者”垂涎的广式月饼。沈全华表示,这款月饼的内馅采用纯西班牙火腿制作,肉含量极高,且低糖低脂。馅心内还点缀了清甜的金桔,将咸甜相宜演绎得恰到好处,金桔又有大吉大利之寓意,中秋食之,团圆又吉利。
图说:金桔西班牙火腿月饼 来源/张钰芸 摄
甜口的豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼,则是于经典中微创新的呈现。豆沙月饼和椰蓉月饼是传统广式月饼里的两大王牌,拥有众多忠粉。但杏花楼大胆创新,在豆沙馅里放入流沙蛋黄,一口咬开,清甜豆沙中蕴含丝滑流心,带来秋天的味道。Q弹椰蓉月饼则在软香糯的椰蓉里加入Q弹椰果波波,让原来的口感更具有趣味性。通过创新与经典、美食与文化的碰撞,焕发百年老字号的活力。
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