我们这是厨房当中的调味料，有很多种，

我们这是厨房当中的调味料，有很多种，除了我们经常会用到的油盐酱醋之外，现在也出现了更多丰富的调味料，原来的时候我们的酱油只有一种，然而现在有各种各样的酱油生抽老抽，包括是蚝油，因为很多人都认识到了蚝油，放在菜里边可以起到提鲜的效果，不管是肉菜还是素菜加一点蚝油就能让他的口味上升，吃起来更加鲜美。所以家家户户现在厨房当中的调味料除了油盐酱醋之外也少不了蚝油了，但是蚝油炒菜的时候是一开始就放，还是最后放呢？大厨表示：时间不对，难怪不鲜不好吃。

我们要知道蚝油其实跟我们平时用的酱油和食用油是完全不同的两种东西，他最起码不是完全的使用油，而是先将生蚝放在锅中煮，剩下的汤经过过滤浓缩才形成的东西，其实蚝油当中含有丰富的营养物质，再加上它浓缩了生蚝汁吃起来味道也特别鲜美，放在菜里边能够起到提鲜的效果，要是炒肉的时候加上蚝油的话能够增加鲜味，但是有不少人都将蚝油当成是食用油来用了，这样是根本不对的，他顶多能够替代我们炒菜时候用到的酱油。

我们在平时炒菜的时候尤其是青菜，如果加一些蚝油的话，一般都是临出锅的时候再放利用锅中的余温，把它搅拌均匀加热，让蚝油释放出鲜味就行了，这样的话不会经过高温长时间加热就会完全的保留蚝油当中的鲜味。我们要知道蚝油它本身是跟味精、鸡精差不多，有很强的体现效果，里头含有很多的提鲜物质，如果加入过早的话，经过长时间的高温，这些体现物质就会流失，甚至还有可能转化成对我们身体有害的东西。

因此我们如果炒菜的时候，好蚝油放早的话，就会让蚝油里头的鲜味跑光相当于是白放了，但是如果放太晚的话，很可能就搅拌不均匀，因此一定要记住是在快要出锅的时候，赶紧把蚝油加入到菜里边，利用余温把它翻搅一下。最重要的是蚝油它本身也含有一定的色彩，可以替代酱油里头的颜色，为我们的菜肴增鲜上色，让菜肴看起来更有食欲。

饭店的大厨基本上都知道这一个特点，所以他们平时在炒菜用蚝油的时候都会最后出锅的时候浇上一勺蚝油，这也是为什么他们的菜看起来明晃晃的非常诱人的原因了。