市级非物质文化遗产商城丰集板鸭制作技

河南日报客户端记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 杨晶晶 通讯员 洪兰

1月30日，农历春节将至，记者走进商城县丰集镇豫佑板鸭厂，只见一排排晾晒架上挂满了板鸭，铺晒席上摆满了鸭胗、鸭翅等外五件，色泽诱人、芳香浓郁，浓浓的年味扑面而来。

“入嘴的东西，卫生必须严格把关。我们采用的是稻田绿头麻鸭，从鸭蛋选种到宰杀、脱毛、腌制、晾晒再到最后的包装，共有18道工序哩！”市级非物质文化遗产商城丰集板鸭制作技艺代表性传承人萧小佑一边检测板鸭的晾晒程度，一边热情地介绍道。

丰集镇位于商城县东北部，距县城8公里，素有“板鸭之乡”的美称。丰集板鸭制作历史悠久，因其有“干、板、酥、烂、香”等特点，形似一块板状，故称作“板鸭”。经炖煮后，其鲜香醇厚，肉质细嫩紧密，咸淡适中，深受广大食客喜爱。

近年来，传统板鸭制作技艺能手相继离世，越来越多的年轻人外出务工，加之手工板鸭制作耗时耗力，承接这一传统技艺的人越来越少，截至2020年底，能娴熟掌握该技艺的传承人不足30人。

2017年，作为家族板鸭第十二代传承人的萧小佑为了将儿时的味道传承下去，创办了豫佑商贸有限公司，仅一年时间，便带着团队销售板鸭10余万只，还荣登央视《乡土》栏目。

“一人富了不算富，更重要的是承担社会责任，弘扬传统技艺，把乡亲们都带动起来。”萧小佑结合村里现状，制定了“公司+农户+基地”的运作模式，分时间分批次将鸭苗投放给当地贫困农户，再保价收购农户饲养的稻田鸭，2019年以来，该公司年均销售板鸭20余万只，为当地1000余户乡亲带来近1000万元经济收入。

现如今，每年一到冬至前后，丰集镇家家户户老老少少便聚集在街头巷尾，开始宰杀拔毛制作板鸭，一排排的板鸭晒在屋顶、挂在院内，成为丰集镇一道风景。据统计，丰集镇年产板鸭约45万只，外五件约9万斤，产值3000万元以上。鸭子的衍生品鸭毛交易的产值，每年在3000万元左右。

此外，随着电商的兴起和发展，丰集板鸭销售更是迎来了新的增长点，全镇设有5个物流点，每年约有20万只板鸭通过电商销往全国各地，丰集板鸭也被越来越多的人所熟知和喜爱，大大提升了品牌知名度。