之所有有人吃辣有人不吃辣的原因有两点，一是地域环境原因，二是因为人拥有的味蕾细胞存在差异。

关于第一点想必很多人都有所耳闻，像四川、湖南和贵州地区的人很爱吃辣，这是因为这些地区多为山区，环境潮湿、日照少，通过吃辣味食物来驱湿祛寒。而湖北这些地区不怎么吃辣是因为那些地区温度较高湿气较少吃辣只会加重热感让人更难受。

而第二点则要从味蕾的工作原理说起，人舌头的各个部分能够感受到的味道是不同的，这就是因为单个的感受细胞只能对“酸甜苦咸”中的其中一种反应强烈。但是，辣椒不同，你应该能体会到，辣椒带给我们的不是味觉而是痛觉。这里需要先告诉你，味蕾与伤害性疼痛纤维是相连的，辣椒中的辣椒素就能够刺激这种纤维。而人的味蕾细胞有多有少，味蕾细胞多的人我们称之为超级品尝者”。这样的人对很多味道都很敏感，而且味蕾多，也就意味着伤害性疼痛纤维多。所以，超级品尝者如果要吃辛辣的菜肴，必须把辣椒素的浓度控制的足够低，这样的味觉感受器才会比痛觉感受器更为活跃。否则就会有可能出现疼痛、流泪、流涕等很多症状这就是为什么很多人吃不了辣的原因。