鹰嘴桃一般都是在7月份左右成熟的，其中河源市连平县“上坪鹰嘴蜜桃”以其色泽鲜亮、果大肉嫩、味甜爽脆闻名，远销珠三角大中城市，声名日隆，供不应求，已经成为广东地区最受消费者欢迎的“绿色水果”之一。

鹰嘴桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁。可以补充维生素、铁、蛋白质等等，对人体非常有益。核由两片合成，敲开便可看到桃仁。桃仁既可以吃，又可以入药。将桃核种入泥土，它先长出胚芽，将壳胀裂，逐渐长成一株树苗。树势强健，以中长果枝结果为主。花芽起始节位较高，单花芽多，抗冻力弱，丰产性中等，2年生树即可结果，盛果期每亩产量可达600kg以上。

鹰嘴桃不但味道好还有以下几种功效：

1. 有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者

2. 含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；

3. 含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；

4. 桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；

5. 桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。