吃芦笋要.不要削皮要看芦笋的新鲜程度，如果是刚刚挖出的芦笋就不用削皮了，因为刚刚挖出的芦笋非常嫩连表皮都是嫩的，所以不用削皮也是可以吃的。而芦笋一但挖出一个晚上以上就要削皮了。因为芦笋有一个非常明显的特性那就是老化的非常快，一夜之间就能从根部往上逐渐老化，外皮开始木质化、开始变硬，很难嚼动，而通常我们购买的芦笋都是已经放了一阵子的，根部或多或少都有老化的迹象，所以为了保证芦笋的鲜嫩口感，建议将粗皮削掉之后再食用会比较好。

芦笋削皮非常简单，如果是老化的比较严重的芦笋，用手从根部揭起一点老皮直接往上撕掉就行，顶部撕不掉的嫩皮就不用管了。除此之外，还可以借助工具，如削皮刀，将芦笋放在桌上，左手固定芦笋的头部，右手用刮皮刀从上之下将芦笋的外皮削去即可。而且芦笋除了口感鲜嫩之外，营养也十分丰富对于人体有以下功效。

一、消肿利尿，芦笋有助于去除水分，它也经常被推荐给那些患有肿胀、肾病或患有高血压的人。芦笋中含有的成分可以刺激尿液产生的天门冬酰胺。

二、抗氧化。芦笋中含有大量的抗氧化剂，能够起到中和自由基的作用。

三、强健骨骼，芦笋中含有维生素K元素，可以使骨骼更强壮，更健康。而且，它还有预防骨质疏松和关节炎等症状的作用。

四、降脂减肥，芦笋中脂肪量和含糖量都非常的低，其中的纤维素和蛋白质的含量非常的高，常吃芦笋可以起到减肥降脂的功效。

五、防癌，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。