反式脂肪又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪的来源有两种分为天然和人造两种来源。天然的反式脂肪少量存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳品当中，但我们经常接触到的反式脂肪，主要是脂肪酸经氢化过后的产物，多见于氢化植物油，如人造黄油、代可可脂，油炸食品等。采用氢化植物油的食物口感更佳，保持期也更长，因此这一技术被广泛用于食品生产、加工过程。不过现代科学认为人造的反式脂肪是比饱和脂肪更不健康的脂肪，所以在很多国家反式脂肪的使用都被严格管制。

关于反式脂肪对健康的危害，我们在网络上能见到许多说法。然而，目前学术界对于反式脂肪与肥胖、癌症、老年痴呆、糖尿病等常见疾病有关联尚未有定论，现在已明确与其有关的，只有心血管类疾病。反式脂肪会增加人体内低密度胆固醇的水平，同时降低高密度胆固醇水平，可以简单地理解为人体有害的胆固醇增加，有益的减少。长期摄入富含反式脂肪的食品的后果就是患心血管疾病的风险大为增加，世卫组织给出的数据是：患心脏病的风险增加 21%，死亡风险率增加 28%，另有证据证明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。