长江刀鱼这么贵很简单那就是“物以稀为贵”，一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……而现在，已经不是所有人都可以捕捞长江刀鱼了，如今已经全面禁捕，只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼，而且“未成年小刀”是不允许捕捞的。在这样的规定下，也使得长江刀鱼地位水涨船高，毕竟，吃不到的才是最好的嘛。

那么这么贵的秋刀鱼的味道如何呢？其实味道这个东西，见仁见智，到底有多好吃，很难说的清，不过很显然动辄8千一斤的刀鱼很难成为大家的“好这口”。值得一提的是长江刀鱼和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。虽然它现在光鲜，但是在很久很久以前，它也只是老百姓家里寻常的一道菜，几块钱就能买一斤，但是如今却一跃成为奢侈品，吊打了一众中高端品牌化妆品。